法麦在啤酒生产中的应用

• 作者: 林材 黄鑫杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 应用 泡沫性能 浸出率 糖化力 氮平衡 糖含量 高比例 增高 黏度 麦汁
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

法麦具有浸出率高、糖化力高等特点,应用于生产可达到总氮平衡、增强泡沫性能的目的.但法麦β-葡聚糖含量较高,高比例应用于啤酒生产,麦汁黏度增高,会给糖化过滤阶段带来一定困难.