提高食品中益生菌数量的两大新技术

• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 微胶囊包埋 双层包埋
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3178字
• 语种: 中文

摘要

益生菌是一种对人类健康起着重要作用的微生物,并广泛应用于食品生产,然而,益生菌自身比较脆弱,容易受周围环境的影响而导致食品中益生菌菌数的快速下降,严重影响了益生菌的益生作用,因此,对益生菌进行包埋,提高食品中益生菌的稳定性和存活能力将对我们进一步开发益生菌系列产品至关重要.本文根据目前国内外益生菌包埋技术研究的现状,对目前研究较多的微胶囊包埋技术和双层包埋技术的原理,优缺点以及实际应用情况进行综述.