凝乳酶蛋白质工程的研究

• 作者: 杨宝进 罗军
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 凝乳酶 重组技术 蛋白质工程 位点定向突变
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 36-38,43
• 页数: 4页
• 分类号: Q51
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.12.010

摘要

由于微生物凝乳酶过多的非专一性水解和热稳定性高导致干酪产量降低和成熟中出现苦味.应用重组技术和蛋白质工程技术,使酶的一级结构发生可选择的和系统的变化,得到的蛋白质便具有所期望的功能特性.应用蛋白质工程对酶改性涉及到改变亚基结构和更换残基,改变酶的动力学参数和热稳定性,改变底物特异性以及最适pH等.