大黄鱼酶解脱脂工艺研究

• 作者: 夏松养 罗红宇
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 脱脂 酶解法 碱性脂肪酶
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: S985.1
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2005.01.008

摘要

分别用碱性脂肪酶A、碱性脂肪酶B、复合碱性脂肪酶A+B对大黄鱼鱼片进行酶水解脱脂的工艺和效果进行比较研究.试验结果表明:复合碱性脂肪酶脱脂效果明显优于单一碱性脂肪酶的脱脂效果,当复合碱性脂肪酶酶液浓度A+B=(30+20)U·mL-1,酶解p/H值8.9,脱脂时间为50min,脱脂温度为(21±1)℃时,其脱脂率可以达到最高70.28%,残脂率为7.50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	92	517	10.0	19.0
2	夏松养	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	43	351	11.0	16.0