从“小葱拌豆腐”看营养大问题

• 作者: 之用 卢永良 曾翔云
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 小葱 营养价值 饮食文化 文化层面 饮食理念 复合型 菜品 菜肴 膳食
• 年，卷（期）: 2005,（07S）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

经过历史的沉淀．在人们心目中，“小葱拌豆腐”早已由物质层面的单纯性菜肴上升为种文化层面的复合型菜品了．体现着种独特的饮食文化和艺术韵味。在“营养，健康．科学．合理”的饮食理念日益受到人们关注和重视的今天．小葱豆腐之类的膳食配伍所涉及到的营养价值问题随之逐渐凸显，并导致“小葱拌豆腐”营养价值的判定出现了三种不同的结论：