不同液态奶差异比较研究简介

• 作者: 顾佳升
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 液态奶 比较研究 简介 钙离子 相对稳定性 磷酸基团 蛋白质 结构 消化道
• 年，卷（期）: ncpjgx_2005,（9）
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: S511.01

摘要

奶中的钙离子之间通过某些蛋白质和多磷酸基团的连接，形成了网状的“钙桥”结构。这种结构也有相对稳定性，在消化道内一路保护着钙离子，不让它与其他阴离子结合而形成难溶或微溶的化合物；直到小肠部位“钙桥”结构才最后解体，游离出钙离子而被摄用者充分吸收。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾佳升		61	138	6.0	9.0