大豆分离蛋白风味物质的气相色谱-质谱分析

• 作者: 华欲飞 王自东 裘爱泳 黄友如
• 来源期刊: 分析化学
• 关键词: 大豆分离蛋白,风味,气相色谱-质谱 顶空固相微萃取
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 389-391
• 页数: 3页
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-3820.2005.03.025

摘要

采用顶空固相微萃取技术通过气相色谱-质谱联用分析了两种大豆分离蛋白的风味成分.在未经乙醇处理的样品中共检测到己醛等14种风味物质,而经乙醇处理的样品仅检测到5种风味物质;豆粕经乙醇处理后制备的大豆分离蛋白,主要异味成分之一--1-辛烯-3-醇未被检测到; 且己醛、乙酸乙酯、1-己醇、辛酸乙酯及苯甲醛等5种风味成分的含量明显减少,不及对照样品的10%.证明经乙醇处理后的大豆分离蛋白,其风味已得到了明显的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	黄友如	江南大学食品学院	17	435	11.0	17.0
3	王自东	北京科技大学材料科学与工程学院	145	1008	16.0	25.0
4	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0