黄瓜感官检验与主要芳香物质、可溶性糖的相关关系

• 作者: 何启伟 刘春香 孟静静
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 黄瓜 感官检验 芳香物质 可溶性糖 相关关系
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: S642
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6346.2005.01.004

摘要

对品质差异较大的8个黄瓜品种进行了感官鉴定和主要芳香物质、可溶性糖含量等的测定,并对其进行了相关性分析.结果表明:黄瓜果实中的特征芳香物质反,顺-2,6-壬二烯醛分别与香气、甜度、综合口味、感官总分等感官检验项目呈显著正相关关系;反式石竹烯与香气、甜度、综合口味等相关性显著;而反-2-壬烯醛则与感官检验值无明显相关性;己醛与多项感官检验项目的得分都呈显著负相关;反-2-己烯醛只与涩味得分呈负相关.可溶性糖含量与感官检验的甜度和综合口味分别呈显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何启伟	山东省农业科学院蔬菜研究所	116	1776	22.0	38.0
2	孟静静	山东省农业科学院蔬菜研究所	11	96	4.0	9.0