营养素含量高≠营养价值高

• 作者: 徐洪波
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 营养知多点
• 页码范围: 10
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

除糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等外,一切生物生长所需的最基础的对机体有效力的营养物质,通称为营养素.一种食物营养价值的高低不仅取决于各种营养素的含量,而且还与它们相互的比例与存在状态相关.