预处理工艺参数对脱水甘蓝加工品质的影响

• 作者: 姜绍通 孙汉巨 梁铁艳 潘丽军 钟昔阳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 脱水甘蓝 浸渍 漂烫 护绿
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2354-2355
• 页数: 2页
• 分类号: S635
• 字数: 2417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2005.12.075

摘要

以甘蓝为原料,通过考察Vc含量、色泽变化,研究常压热风干燥下浸渍、漂烫、护绿等预处理工序中不同工艺参数对脱水甘蓝抖加工品质的影响.经单因素、正交实验研究,结果表明:所得脱水甘蓝品质最佳为:NaHCQ3溶液浓度0.25mol/L,漂烫温度为90℃,漂烫时间45 s,护绿剂最佳配比为200mg/L Zn(AC)2:0.3%CaCl2:800mg/LMgCl2:100mg/LEDTA=3:3:2:1,护色时间为30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	梁铁艳	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	13	2.0	3.0
4	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
5	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0