不同加工方法对脱水沙芥品质的影响

• 作者: 张楠 贺学林 郭斌
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 沙芥 阴干 热风干燥 真空冷冻干燥 复水性 感官品质
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1504-1507
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2015.11.30

摘要

以沙芥为原料,以复水率、冻干速率为指标,在单因素试验基础上,利用3因素3水平正交试验对沙芥冻干工艺进行了优化研究.结果表明,冻干沙芥的最佳工艺参数为预冻温度-16℃,预冻时间3h,干燥升华温度50℃,干燥解析温度65℃.并就沙芥在真空冷冻干燥、自然阴干、热风干燥等不同工艺下获得的脱水沙芥产品进行了感官品质比较.结果表明,感官品质真空冷冻干燥＞热风干燥＞自然阴干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺学林	榆林学院生命科学学院	28	123	6.0	9.0
2	张楠	榆林学院生命科学学院	28	54	4.0	6.0
3	郭斌	榆林学院生命科学学院	1	1	1.0	1.0