干燥方法对沙芥叶片品质的影响

• 作者: 布仁吉雅 张凤兰 张慧 张晓艳 杨忠仁 那顺吉日嘎拉 郝丽珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙芥 干燥方法 品质
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.029

摘要

研究自然干燥、真空干燥、鼓风干燥(40、60、80℃)3种干燥方法对沙芥干燥产品及复水后产品物理性质及营养成分的影响.结果表明:不同干燥方法处理的沙芥叶的物理性质及营养成分与鲜叶有较大差异,在物理性质方面,真空干燥叶片复水率显著高于其它处理(p＜0.05);在营养成分方面,真空干燥条件下沙芥叶片与其复水后叶片的游离氨基酸、Vc、可溶性蛋白含量均高于其它干燥方法.综上所述,真空干燥对沙芥叶片营养成分的破坏最小,复水性好而且干燥时间较短,是一种较好的沙芥叶片干制品的制备方法.