双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究

• 作者: 吴卫国 周艳萍 唐书泽 曾德勤 杨伟丽 莫红卫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 早餐谷物 双螺杆挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 分类号: TS203
• 字数: 6582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.034

摘要

以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐谷物食品容重、吸水指数与水溶指数等产品品质指标之间的相互联系;建立了相应的数学模型并得出了三种操作参数的最佳取值范围.本试验研究对于开发挤压早餐谷物食品,探索双螺杆挤压机加工谷物原料机理具有现实意义,同时也为挤压早餐谷物食品品质的快速评定提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	杨伟丽	湖南农业大学食品科技学院	57	1624	24.0	39.0
3	唐书泽	暨南大学食品科技系	106	933	17.0	22.0
4	莫红卫		3	62	3.0	3.0
5	曾德勤		3	62	3.0	3.0
6	周艳萍		3	62	3.0	3.0