光度法测定羟自由基及蔬菜抗氧化性

• 作者: 翟继英
• 来源期刊: 卫生职业教育
• 学科: 教育
• 关键词: 分光光度法 蔬菜 羟自由基 丁基罗丹明B
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 实验与实习
• 页码范围: 107-108
• 页数: 2页
• 分类号: G424.31
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1246.2005.07.077

摘要

在稀硫酸介质中,羟自由基与丁基罗丹明B发生反应,使丁基罗丹明B褪色.在554nm处测定吸光度的变化,可间接测定羟自由基的生成量,而蔬菜提取物可清除溶液中的羟自由基,从而使溶液的吸光度下降程度降低,由此建立了一种测蔬菜对羟自由基的消除率的新方法.测试了菠菜、油菜、黄瓜、胡萝卜、西红柿、香菜等6种蔬菜的抗氧化性,其中菠菜、油菜、香菜的抗氧化能力相对较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟继英		6	59	5.0	6.0