磷酸化醋酸酯淀粉流变学特性的研究

• 作者: 周睿 孙明导 张美玲 熊汉国
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸酯淀粉 磷酸化 取代度 流变学
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 1590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.01.014

摘要

采用流变仪研究了低取代度醋酸酯淀粉及其不同磷酸化程度产物的糊的流变特性.结果表明:所有的样品糊均呈现假塑性流体特征.在相同的温度下,剪切应力随剪切速率的增加而增大;在同一剪切速率下,样品糊的剪切应力随温度的上升而降低,剪切应力随取代度的增加而升高,表观黏度随着取代度的增加而上升.当DS＞0.0416时,随着取代度的提高,剪切稀化也增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊汉国	华中农业大学食品科技学院	83	846	17.0	23.0
2	张美玲	华中农业大学食品科技学院	5	29	3.0	5.0
3	孙明导	中国淀粉协会武汉办事处	6	32	3.0	5.0
4	周睿	华中农业大学食品科技学院	2	6	2.0	2.0