稻米支链淀粉的流变学特性

• 作者: 俞兰苓 张声华 熊善柏 赵思明
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 稻米 支链淀粉 流变学 数学模型
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2003.02.018

摘要

对稻米支链淀粉的流变学特性和数学模型进行研究,以掌握其流动规律及摩尔质量对流动特性的影响.结果表明:不同类型稻米支链淀粉水溶液均呈假塑性流体的特征.籼稻、粳稻和糯稻支链淀粉溶液的流动能分别为1.258×104 J/mol、1.761×104 J/mol和1.82×104 J/mol.随摩尔质量的增加,流动能增大.用Arrhenius方程可以较好地描述温度对支链淀粉溶液流动特性的影响,用幂率模型描述摩尔质量与粘性系数的关系可以达到很高的拟合精度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	张声华	华中农业大学食品科技学院	153	3828	33.0	52.0
3	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
4	俞兰苓		8	154	6.0	8.0