腐乳萃取物的抗氧化和抑制血管紧张素转化酶(ACE)的功能

• 作者: 李里特 汪立君
• 来源期刊: 营养健康新观察
• 学科: 医学
• 关键词: 腐乳 抗氧化性 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: R151

摘要

用清除1,1-二苯基-2-苦基苯阱(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,中国市售15种腐乳的水提取物的抗氧化活性为11.72%-100.80%,ACE的抑制活性为0.71-1.94mg/mL。