血红素色素制取及在肉品加工中的应用

• 作者: 罗章 郑立红
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 农学
• 关键词: 血红素 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: S872
• 字数: 2640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0864.2006.01.009

摘要

对血红素的化学结构、理化性质、以及血红素色素制取方法及其在肉制品中的应用进展进行了综述,并探讨了血红素重要的营养与应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏大学农牧学院	21	116	6.0	10.0