新型冷杀菌技术对食品品质及营养素的影响

• 作者: 刘娜 马荣山
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 冷杀菌 食品品质 营养素
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 3757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.10.009

摘要

杀菌在食品工业中占有极其重要的地位,它不仅关系到企业的兴衰成败,而且更关系到我们个人的自身健康问题.随着生活水平的提高,人们对现代食品提出了更高的要求.为满足人们对食品的品质和营养方面的期望,寻求替代传统热杀菌的新型杀菌技术极为重要,因此冷杀菌技术逐渐被关注和研究.新型杀菌技术比热杀菌具有明显的优势,最终会改变目前以传统热杀菌占主导地位的食品工业杀菌现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娜	沈阳农业大学食品学院	33	409	10.0	20.0
2	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0