老北京小吃中的汤煮食品

• 作者: 钮隽
• 来源期刊: 北京文史
• 学科: 历史
• 关键词: 老北京 小吃 东安市场 40年代 猪肉 什刹海 厨师 汤煮食品
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: K892.25

摘要

凡属下锅煮熟之食品皆归入本篇。 苏造肉，猪肉、猪下水（肠、大肚、心、肝等）以酱汤煮炖，内加香料，其汤浓而不腻。吃时将肉等切碎，汤内煮“火烧”（吃时切成小块）。闻云，此种食品为清代王府之厨师苏姓所创制，后传入民间故名“苏造肉”。历年什刹海“荷花市场”中有专售此食者。约在20世纪40年代“东安市场”内“新泰和”饭馆曾兼售它，制者为一老翁，人称其“柯师父”，惜后继无人技乃失传。