榨菜加工中亚硝酸盐含量的动态研究

• 作者: 李敏
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 榨菜 亚硝酸盐 工艺 检测分析
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 481-483
• 页数: 3页
• 分类号: Q814
• 字数: 2034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-058X.2006.05.014

摘要

对涪陵榨菜现行两种加工工艺--风脱水、盐脱水加工中亚硝酸盐的含量进行了研究,旨在弄清两种工艺加工中榨菜亚硝酸盐的含量变化规律.结果表明:榨菜加工过程中,亚硝酸盐含量变化呈规律性变化,盐脱水工艺其亚硝酸盐含量呈下降趋势;而风脱水工艺亚硝酸盐含量呈下降、上升、再下降的变化规律;榨菜经两种工艺加工成熟后,亚硝酸盐含量低微,食用是安全的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	涪陵师范学院生命科学系	2	13	1.0	2.0