不同预处理方式对速冻草莓花色苷含量的影响

• 作者: 王璋 盛小娜
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 预处理 冷冻 花色苷 贮藏
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2300字
• 语种: 中文

摘要

研究了用不同预处理方式处理的速冻草莓在冻藏期间花色苷含量的变化.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的质量分数和浸蘸时间来改变处理方式.研究表明,质量分数为20%的糖液浸蘸15 min的预处理方法花色苷的流失最少;5 g/L CaCl2溶液处理10 min的效果最为明显;混合预处理方式与以上两种方式相比,则效果较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	盛小娜	江南大学食品学院	3	69	3.0	3.0