蓝莓果主要物质含量及处理方式对其花色苷的影响

• 作者: 于娜 孟宪军 张琦 李颖畅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 主要物质 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 163-164,169
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2873字
• 语种: 中文

摘要

以不同品种的蓝莓果为研究对象,测定其花色苷、可溶性糖、蛋白质、有机酸等主要物质的含量,并探讨了pH、光照、温度、微波等因素对蓝莓花色苷的影响.结果表明:花色苷和可溶性糖含量以圣云为最高;北陆、圣云、蓝星三者蛋白质含量无显著差异,美登相对较低;有机酸含量以北陆为最高.蓝莓花色苷在pH小于3和加热温度小于60℃条件下比较稳定,对光比较敏感,微渡处理对蓝莓花色苷影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李颖畅	沈阳农业大学食品学院	61	1019	18.0	31.0
6	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0
7	于娜	沈阳农业大学食品学院	15	402	10.0	15.0