采后处理方式对罗汉果鲜果中皂苷V含量的影响及其稳定性研究

• 作者: 刘合生 张亚丽 戚向阳 曹少谦 邹建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 罗汉果皂苷V 采后处理 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-105
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究采后处理方式对不同品种鲜果中罗汉果皂苷V含量的影响及其稳定性.结果表明:鲜果中罗汉果总皂苷及皂苷V的含量与品种和部位有关,青皮果中罗汉果皂苷的含量高于白毛果,果皮中罗汉果皂苷含量低于果肉.后熟方式和干燥处理对不同品种罗汉果皂苷V含量的影响较大.白毛果和青皮果的最佳后熟方式为冷藏保存40d及室内后熟2周;其最佳干燥处理方法为中火微波干燥及直接烘干.此外,罗汉果皂苷提取物中皂苷V稳定性较好,受加热温度、加热时间、pH及放置时间等因素的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦	浙江万里学院生物与环境学院浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	46	257	9.0	12.0
2	刘合生	浙江万里学院生物与环境学院浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	21	85	6.0	8.0
3	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	87	522	13.0	16.0
4	邹建	上海海洋大学食品学院	2	6	2.0	2.0
5	张亚丽	上海海洋大学食品学院	2	7	2.0	2.0