酶法提取蓝莓果中花色苷的研究

• 作者: 孟宪军 李颖畅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓花色苷 提取 酶法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3640字
• 语种: 中文

摘要

用纤维素酶、果胶酶及二者复合对蓝莓果中花色苷进行了提取,发现纤维素酶提取效果较好.用纤维素酶研究了酶用量、料液比、酶解时间、pH、酶解温度对花色苷提取的影响,确定最佳提取工艺参数.结果表明:酶用量5mg/g,料液比1g:8mL,pH5.0,提取时间60min,酶解温度45℃,提取2次,蓝莓果中花色苷含量约为350mg/100g鲜果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖畅	渤海大学化学与化工学院	61	1019	18.0	31.0
5	孟宪军	渤海大学化学与化工学院	2	87	2.0	2.0