HPLC-MS/MS测定油炸及高温烘烤食品中的丙烯酰胺

• 作者: 吴永宁 张珙 张琦 权伍英 栾燕 马金波
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 化学
• 关键词: 丙烯酰胺 同位素稀释技术 色谱法,高压液相
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: R15|O657.72
• 字数: 4136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2006.01.002

摘要

为检测食品中的丙烯酰胺,建立了饼干、面包、油条、薯片、咖啡多种食品中丙烯酰胺的测定方法.试样经水溶液振荡提取,硅藻土柱净化,采用HPLC-MS/MS和同位素稀释定量技术,以选择反应监测(SRM)方式测定目标化合物.方法的检出限和定量限分别为4 μg/kg和12μg/kg,线性范围10～3 000μg/L,不同食品基质的不同加标水平(20～2000μg/kg)的回收率为90%～105%,RSD＜10%.本方法定量准确、可靠,适用于食品中丙烯酰胺的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永宁	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	144	2044	25.0	34.0
2	马金波		6	99	6.0	6.0
3	张琦		10	109	5.0	10.0
4	栾燕		22	225	10.0	14.0
5	权伍英		16	164	9.0	12.0
6	张珙	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	8	104	5.0	8.0