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腌制加工对不同品种叶用芥菜抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响
腌制加工对不同品种叶用芥菜抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响
作者:
朱祝军
王萍
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
叶用芥菜
腌制
抗氧化物质
抗氧化活性
摘要:
本试验以4个不同品种叶用芥菜为材料,研究了腌制加工对叶用芥菜抗氧化物质含量(维生素C、总酚、总黄酮)和抗氧化活性(TEAC值和FRAP值)的影响.结果表明:与腌制前相比芥菜中抗氧化物质含量与抗氧化活性都有不同程度的下降.维生素C含量下降最为显著(P<0.01),幅度为40.70%~57.46%,总黄酮含量下降不显著,幅度为2.30%~10.62%,总酚介于二者之间;抗氧化活性的变化在品种间存在较大差异,雪里蕻和金丝芥腌制后抗氧化活性下降幅度未达到显著水平(TEAC 8.49%~10.83%,FRAP 9.03%~14.06%),而笋壳青菜和瘤子芥菜下降幅度达到显著水平(TEAC 14.45%~19.14%,FRAP 28.05%~35.77%,P<0.05).总酚和总黄酮与抗氧化活性呈现极显著的正相关,总酚与TEAC和FRAP的R2分别为0.9482和0.9395,总黄酮与TEAC和FRAP的R2分别为0.8287和0.9129.维生素C与抗氧化活性的相关性较弱(TEAC,R2=0.2968,FRAP,R2=0.0979),酚类物质在腌制叶用芥菜抗氧化活性中起重要作用.
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文献信息
篇名
腌制加工对不同品种叶用芥菜抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响
来源期刊
核农学报
学科
农学
关键词
叶用芥菜
腌制
抗氧化物质
抗氧化活性
年,卷(期)
2006,(6)
所属期刊栏目
农产品辐照贮藏·食品加工
研究方向
页码范围
516-520,510
页数
6页
分类号
S6
字数
4053字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-8551.2006.06.017
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研究主题发展历程
节点文献
叶用芥菜
腌制
抗氧化物质
抗氧化活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
核农学报
主办单位:
中国原子能农学会
中国农业科学院农产品加工研究所(前中国农业科学院原子能利用研究所)
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-8551
CN:
11-2265/S
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区圆明园西路2号农产品加工研究所
邮发代号:
创刊时间:
1987
语种:
chi
出版文献量(篇)
4988
总下载数(次)
6
总被引数(次)
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