不同马铃薯品种抗氧化物质含量及抗氧化活性比较

• 作者: 李葵花 林学泰 玄春吉 高玉亮
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 抗氧化活性 Purple valley 维生素C 多酚
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.113|S532
• 字数: 3501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13327/j.jjlau.2014.1760

摘要

以不同马铃薯品种为试材，用DPPH方法测定了抗氧化活性，用高效液相色谱仪定量了马铃薯中的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等抗氧化活性物质含量。结果表明：不同马铃薯品种间抗氧化活性差异显著。“Purple valley”（紫皮、紫瓤）品种的抗氧化活性RC50值为49.9μL，100 g干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为362.4，136.4，82.8 mg，100 g新鲜马铃薯中维生素C的含量为26.3 mg，在所有供试品种中最高；加工用品种“Atlantic”（黄皮、黄瓤）的抗氧化活性和酚类物质的含量最低，RC50值为214.1μL，100 g干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为38.1，5.6，4.1 mg，而维生素E的含量为0.61 mg为最高。同样具有黄皮、黄瓤的“Early Valley”品种的抗氧化活性RC50值为62.4μL，100 g干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为174.4，85.9，56.3 mg，较高。抗氧化活性和总酚含量之间的相关系数为0.127，而抗氧化活性与绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等多酚类物质之间的相关系数分别为0.766，0.896和0.973。这表明紫色品种“Purple Valley”的抗氧化活性最高，绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等多酚类物质对马铃薯抗氧化活性起重要作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李葵花	延边大学农学院	14	37	5.0	5.0
2	林学泰	韩国江原大学校生命健康学院	1	5	1.0	1.0