冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响

• 作者: 周瑞华 杨晓莉 王国栋 王竹 边立华 门建华
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 冷藏 维生素类 紫外线 营养评价
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 327-329
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3|R187.4|TS205.7
• 字数: 2031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2006.04.012

摘要

为探讨冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响,选择4种果蔬类食物分别贮存于有/无安装紫外灯(5瓦)的冰箱(5℃)内,分别于实验前和实验第3、7 d取样测定维生素C、维生素B2和胡萝卜素,并计算各营养素的保留率(%).冷藏后维生素C损失最为明显,有随冷藏时间延长损失增加的趋势(P＜0.01),第7 d保留率降至48.2%.紫外灯照射对维生素C和维生素B2没有显著影响,胡萝卜素损失有增加趋势,但没有统计学意义(P＞0.05).在7 d的冰箱冷藏过程中,紫外灯照射不显著加剧维生素的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	门建华	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	27	251	8.0	15.0
2	边立华	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	15	214	6.0	14.0
3	王竹	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	87	830	13.0	27.0
4	杨晓莉	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	9	75	5.0	8.0
5	周瑞华	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	7	188	5.0	7.0
6	王国栋	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	25	245	8.0	15.0