食品中丙烯酰胺的毒理学研究现状

• 作者: 严卫星 李宁 汤菊莉
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 丙烯酰胺 暴露评估 毒性学
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 350-353
• 页数: 4页
• 分类号: R15|TQ326.4
• 字数: 4427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2006.04.021

摘要

为了解食物中丙烯酰胺对人体健康的影响,综述了食物中丙烯酰胺的来源及影响因素,人群通过食品的丙烯酰胺暴露量评估(吸烟、食品和职业暴露),丙烯酰胺生物转化和排泄以及毒性研究的现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宁	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	75	773	16.0	25.0
2	严卫星	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	37	722	13.0	26.0
3	汤菊莉	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	1	11	1.0	1.0