注射CaCl2溶液对猪半膜肌嫩度的影响

• 作者: 丛玉艳 张建勋 边连全
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: CaCl2 半膜肌 猪肉 嫩度
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: S828
• 字数: 1755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2006.05.036

摘要

选用宰后48h的猪半膜肌,注射占肉重5%的浓度分别为0,100,200和300mmol/L的CaCl2溶液,将样品放在4℃冰箱中腌制72 h后测定其剪切力、滴水损失和pH.试验结果表明,注射CaCl2溶液影响猪肉的嫩度,但不影响其系水力和pH;注射100 mmol/L CaCl2溶液的效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边连全	沈阳农业大学畜牧兽医学院	207	1556	20.0	29.0
2	丛玉艳	沈阳农业大学畜牧兽医学院	67	299	9.0	13.0
3	张建勋		1	4	1.0	1.0