不同因素对CaCl2透析诱导大豆分离蛋白冷凝胶特性的影响

• 作者: 何有缘 田少君 谈天
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 冷凝胶 CaCl2 透析
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.03.004

摘要

以大豆分离蛋白为原料,通过对CaCl2透析诱导形成的冷凝胶的质构特性和持水能力进行测定,考察了温度、蛋白质浓度、加热时间、pH及盐离子浓度对冷凝胶特性的影响.研究结果表明,室温下CaCl2透析诱导形成冷凝胶的方法大大增强了大豆分离蛋白的凝胶性.通过响应面分析分析得出其形成凝胶的最佳条件为:蛋白浓度10%、加热温度85℃、加热时间45 min、CaCl2浓度40 mmol/L、pH8.0左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	谈天	河南工业大学粮油食品学院	6	84	5.0	6.0
3	何有缘	河南工业大学粮油食品学院	2	29	2.0	2.0