CaCl2对纤维核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的影响

• 作者: 丁瑞 关琛 徐红华 谢明明 马金玉 高子雯
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清浓缩蛋白 纤维 CaCl2 均相核 二次核 聚合
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 375-380
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2018.10.043

摘要

研究了CaCl2对两种核诱导乳清浓缩蛋白(WPC)在聚合方面的影响.通过向WPC自发、均相核诱导WPC、二次核诱导WPC形成纤维过程中添加CaCl2,可提高纤维体系的硬度、黏度以及聚合率,并且对核诱导形成的纤维聚合物影响较大.添加CaCl2后,核诱导的硬度增加量是WPC自发硬度增加量的1.661倍(均相核诱导)和1.821倍(二次核诱导),黏度增加量的对应值为2.261倍(均相核诱导)与2.479倍(二次核诱导).添加CaCl2使纤维的形态发生变化,成弯曲聚集体.对于纤维形成的两种路径自发与核诱导,CaCl2的影响程度不同,与乳清浓缩蛋白自发纤维聚合能力相比,CaCl2对核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的提升幅度更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
2	谢明明	东北农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0
3	丁瑞	东北农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
4	马金玉	东北农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0
5	高子雯	东北农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0
6	关琛	东北农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0