GDL诱导大豆分离蛋白冷凝胶对益生菌的保护

• 作者: 刘德库 张英华 田柬昕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 冷凝胶 GDL 乳酸菌 胃酸
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-69,73
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

主要研究了葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下对乳酸菌的保护情况.利用GDL诱导形成的大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下作用30min后乳酸菌的存活率为评价指标,用以评价大豆分离蛋白冷凝胶对乳酸菌的保护情况通过正交实验得出,在pH1.2的胃酸环境下,大豆分离蛋白冷凝胶的成胶条件为变性温度90℃、SPI浓度9％、GDL浓度1.2％,对乳酸菌的保护效果最佳.活菌落菌落计数的数量级由初始的107变为105 cfu/mL,仅下降了2个数量级,乳酸菌的存活率达到26.61％,得到显著提高.实验结果表明,在胃酸pH环境下GDL诱导的大豆分离蛋白冷凝胶能很好的保护乳酸菌,为益生菌和大豆分离蛋白在食品中的应用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英华	东北农业大学食品学院	52	606	13.0	23.0
2	田柬昕	东北农业大学食品学院	2	5	2.0	2.0
3	刘德库	东北农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0