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摘要:
为探讨琥珀酰化改性对大豆分离蛋白(SPI)pH响应性的影响,在特定pH条件下大豆分离蛋白与琥珀酸酐发生酰化反应.通过单因素得出最优条件:酸酐蛋白比0.15、pH 9.0、反应时间30 min,此时酰化程度最高.优化的响应面试验结果表明:酸酐蛋白比16.97%、时间28.11 min、pH 9.32.以葡萄酸内酯(GDL)作交联剂,将改性的大豆分离蛋白制成凝胶;以溶胀性和pH响应性为指标,测定酸酐添加量和GDL添加量对其凝胶性的影响.结论:当GDL添加量3.0%,酸酐添加量12.5%时,大豆分离蛋白凝胶的溶胀性、pH响应性最佳.
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文献信息
篇名 酰化改性对大豆分离蛋白凝胶pH响应性的影响
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 大豆分离蛋白 酰化改性 凝胶 溶胀性 pH响应性
年,卷(期) 2017,(5) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 25-32
页数 8页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2017.05.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王欢 东北农业大学食品学院 56 290 9.0 14.0
2 张英华 东北农业大学食品学院 52 606 13.0 23.0
11 刘昊 东北农业大学食品学院 2 10 2.0 2.0
12 耿文静 东北农业大学食品学院 2 8 2.0 2.0
13 杨蕾蕾 东北农业大学食品学院 2 8 2.0 2.0
14 卜繁玲 东北农业大学食品学院 2 8 2.0 2.0
15 李原野 东北农业大学食品学院 2 8 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
大豆分离蛋白
酰化改性
凝胶
溶胀性
pH响应性
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中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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