CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响

• 作者: 刘晓艳 吴伟媚 林士莹 白卫东 赵文红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 柿子 脱涩 CaCl2
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: S665.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.002

摘要

本文以柿子为实验原料,采用CaCl2溶液对柿子汁进行脱涩,对CaCl2溶液浓度、脱涩温度、脱涩时间、及脱涩pH值进行探讨.通过正交试验得出,用1.6% CaCl2溶液控制在pH 4.5和40 ℃的条件下脱涩20 h,脱涩率达到88.57%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳	仲恺农业技术学院轻工食品学院	72	930	20.0	28.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	赵文红	仲恺农业技术学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
4	林士莹		3	20	2.0	3.0
5	吴伟媚	仲恺农业技术学院轻工食品学院	2	2	1.0	1.0