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摘要:
本文论述了常规实验条件下;法测定啤酒中双乙酰含量,绘制了双乙酰含量随时间的变化曲线,并讨论了酵母种类、麦汁组成、下酒温度等影响啤酒中双乙酰生成与还原的多种因素.
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文献信息
篇名 啤酒中双乙酰含量变化及其影响因素
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 双乙酰 α-乙酰乳酸
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 技术交流
研究方向 页码范围 55-56
页数 2页 分类号 TS2
字数 1933字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.12.020
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵文超 4 12 1.0 3.0
2 赵文娟 山东轻工业学院食品与生物工程学院 6 32 2.0 5.0
3 向大茂 山东轻工业学院食品与生物工程学院 1 1 1.0 1.0
传播情况
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2011(1)
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研究主题发展历程
节点文献
双乙酰
α-乙酰乳酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中外酒业
月刊
2096-0972
10-1355/TS
北京市西城区阜外大街乙22号
chi
出版文献量(篇)
6043
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6
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