啤酒中双乙酰含量变化及其影响因素

• 作者: 向大茂 赵文娟 赵文超
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 α-乙酰乳酸
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.12.020

摘要

本文论述了常规实验条件下;法测定啤酒中双乙酰含量,绘制了双乙酰含量随时间的变化曲线,并讨论了酵母种类、麦汁组成、下酒温度等影响啤酒中双乙酰生成与还原的多种因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文超		4	12	1.0	3.0
2	赵文娟	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	32	2.0	5.0
3	向大茂	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0