玉米蛋白发泡粉的生产工艺

• 作者: 左艳文 江洪波
• 来源期刊: 长江大学学报B（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米麸质粉 蛋白发泡粉 蛋白质水解 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 188-190
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3|TQ936.1
• 字数: 2639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1409.2006.02.025

摘要

以玉米麸质粉为原料,经过α-淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉.正交试验确定的最佳工艺条件为:滤饼与水的质量比1:2.0,介质pH 11,水解温度115 ℃,水解时间7.5 h.所得产物的蛋白质含量为52.4%,收率达到45.1%,颜色得到了较大改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洪波	长江大学生命科学学院	48	214	9.0	13.0
2	左艳文	长江大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0