玉米蛋白发泡粉复合法制备工艺

• 作者: 何欢 吕美 周佳 封义冬 李楠 齐森
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 碱提 玉米蛋白发泡粉
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1675字
• 语种: 中文

摘要

采用酶法辅助碱法的工艺生产玉米蛋白发泡粉,实验结果表明,当反应温度45℃,反应时间为1h,酶底物比为0.001U.g-1,pH为7.5时,水解液发泡性达到460％,泡沫稳定性为100％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何欢		16	70	4.0	8.0
2	吕美		21	120	5.0	10.0
3	齐森		16	80	5.0	8.0
4	封义冬		5	20	3.0	4.0
5	李楠		4	0	0.0	0.0
6	周佳		3	1	1.0	1.0