大米发泡蛋白酶法制备工艺

• 作者: 何国庆 俞超 潘敏尧 赵艳 阮晖 陈美龄
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米发泡蛋白 工艺 碱性蛋白酶 制备
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 281-284
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3929字
• 语种: 中文

摘要

以大米浓缩蛋白为原料制备大米发泡蛋白.采用响应面分析法对大米发泡蛋白的酶解法制备工艺条件进行优化,并测定大米发泡蛋白的蛋白质得率、氮溶解指数、起泡性及起泡稳定性.优化的工艺条件是碱性蛋白酶/底物0.01943 U/g、反应时间57 min、料液比1:7.27、温度60℃、pH 7.5.在此条件下获得的人米发泡蛋白发泡力为131 mL,起泡性为162%,起泡稳定性在30 min内保持100%,大米发泡蛋白的得率为34%,蛋白质纯度为88.05%,在pH 2～12范嗣内氮溶解指数均高于90%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	阮晖	浙江大学食品科学与营养系	76	823	17.0	25.0
3	陈美龄	浙江大学食品科学与营养系	6	34	3.0	5.0
4	赵艳	浙江工商大学生物工程系	31	220	9.0	14.0
5	俞超	浙江大学食品科学与营养系	27	86	5.0	8.0
6	潘敏尧	浙江大学食品科学与营养系	4	28	3.0	4.0