麦汁和啤酒中游离氨基氮的重要性

• 作者: 赵文琪（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 发酵 游离氨基氮 双乙酰 麦汁补充剂
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

实验所用的麦汁补充剂（15°P含30％高麦芽糖[VHM]糖浆）其L-赖氨酸或L-蛋氨酸浓度是普通麦汁的五倍。常规主酵95小时达到规定糖度，而含蛋氨酸或赖氨酸补充剂的麦汁主酵则分别在103小时、48小时完成。加入赖氨酸的麦汁所得发酵液中双乙酰浓度高于常规发酵液。添加蛋氨酸麦汁的最终发酵液双乙酰水平低于常规发酵液。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文琪（摘译）		1	0	0.0	0.0