胶原蛋白在食品中的应用

• 作者: 何小维 李二凤 罗志刚
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.21
• 字数: 3441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.02.016

摘要

胶原蛋白是哺乳动物体内含量最高的蛋白质,起着支撑器官、保护机体的作用.近年来,随着胶原蛋白提取技术的发展和其结构、性质等的深入研究,其水解产物和多肽的生物功能也逐渐被广泛认识,胶原蛋白的应用成为生物、医学、食品、化妆品等领域一具新的研究热点.本文概述了胶原蛋白的组成和结构特点,并详细介绍了胶原蛋白在功能保健食品、食品添加剂、食品包装材料等食品领域中的广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学食品学院碳水化学室	149	2081	24.0	36.0
2	何小维	华南理工大学食品学院碳水化学室	122	1255	20.0	30.0
3	李二凤	华南理工大学食品学院碳水化学室	5	110	5.0	5.0