红曲及其安全性研究进展

• 作者: 刘四新 姚广龙 李从发 黄艳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 红曲色素 莫纳可林k 安全性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 217-221
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.066

摘要

对红曲霉(Monascus spp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacolin k)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李从发	华南热带农业大学食品科学与工程系	23	331	12.0	18.0
2	刘四新	华南热带农业大学食品科学与工程系	17	203	9.0	14.0
3	黄艳	华南热带农业大学食品科学与工程系	4	63	4.0	4.0
4	姚广龙	华南热带农业大学食品科学与工程系	6	62	3.0	6.0