乳酸菌乳饮料的不稳定性及其解决对策

• 作者: 张洪颖 秦立虎
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌乳饮料 沉淀分层 酸奶质量 稳定剂
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.06.027

摘要

中高档乳酸菌乳饮料,因其酸奶含量较高,在保质期内很容易出现沉淀、分层现象.实验证明:成品酸奶质量和稳定剂的使用,是造成乳酸菌乳饮料沉淀、分层的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦立虎		33	69	4.0	6.0