常见蔬菜中维生素C含量的研究

• 作者: 刘军凯 吴虹霁 安莲英 雷泞菲
• 来源期刊: 广东微量元素科学
• 学科: 化学
• 关键词: 蔬菜 维生素C 加工处理
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: O655.23|O657.32
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-446X.2006.04.013

摘要

分别用碘酸钾滴定法、间接紫外吸光光度法、紫外分光光度法对常见蔬菜中维生素C含量进行了测定和比较,研究了不同贮藏、加工方法对分析结果的影响.结果表明,三种测定方法各有利弊;随着加工处理的时间延长,维生素C损失增大,因此在烹饪维生素C含量高的蔬菜时应该少放盐,加工热炒和煮的时间应尽量短,以减少维生素C的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安莲英	成都理工大学材料与化学化工学院	68	687	15.0	23.0
2	雷泞菲	成都理工大学材料与化学化工学院	40	435	12.0	19.0
3	刘军凯	成都理工大学材料与化学化工学院	7	92	5.0	7.0
4	吴虹霁	成都理工大学材料与化学化工学院	4	74	4.0	4.0