油炸食品安全性分析及对策措施

• 作者: 徐桂花 王娟
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 食品安全 油炸食品 丙烯酰胺 多环芳烃化合物
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.04.020

摘要

本文系统地介绍了有关油炸食品中的有害成分、对人体造成的危害,特别介绍了丙烯酰胺及其研究进展,并对今后油炸食品安全的健康发展提出一些建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花	宁夏大学农学院	104	1154	17.0	28.0
2	王娟	宁夏大学农学院	37	187	7.0	12.0