Rudin法测定啤酒泡沫稳定性的研究

• 作者: 余俊红 单连菊 王成红 董建军 黄淑霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Rudin 泡沫稳定性 啤酒
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 28-30,34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.12.011

摘要

本文对Rudin法测定啤酒泡沫稳定性进行了研究.在IOB-Rudin法[1]测定啤酒泡持值的基础上,改进了Rudin装置,并对其进行了开发应用.控制样品温度为20±0.5℃,气体总阀出口压力为0.2MPa,确定了最佳CO2流量为0.016 m3/h,此时标准偏差STDEV和变异系数CV最小,分别为1.33s、1.34%.通过梯度试验,得到Rudin泡持值与稀释比例的回归方程为y=14.167x+25.633,相关系数R=0.9925;对泡持值和总蛋白进行相关分析,得到相关系数R为0.9942.对Rudin和国标Nibem两种测定方法进行比较,得到两组泡持值的相关系数R=0.9570.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊	青岛啤酒股份有限公司科研中心	53	350	11.0	17.0
2	王成红	青岛啤酒股份有限公司科研中心	16	100	5.0	10.0
3	董建军	青岛啤酒股份有限公司科研中心	69	498	13.0	20.0
4	余俊红	青岛啤酒股份有限公司科研中心	32	84	5.0	7.0
5	黄淑霞	青岛啤酒股份有限公司科研中心	19	31	3.0	4.0