让味美的鱼香肉丝更营养

• 作者: 吴芳宁
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 营养成分 肉丝 美的 鱼 传统风味 名菜 烹制
• 年，卷（期）: 2006,（06S）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.125

摘要

鱼香肉丝，上可登大雅之堂，下可至百姓厨房，是久负盛名、广受人们喜爱的四川传统风味名菜。那么，在其烹制过程中如何有效地保证原料营养成分不受或少受损失，最大限度地保存营养呢？