生鲜调理鱼香肉丝在销售中的细菌变化

• 作者: 张建威 张秋会 朱应举 李苗云 柳艳霞 赵改名
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜调理鱼香肉丝 细菌 销售
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 112-113,121
• 分类号: TS251.6
• 字数: 1928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.034

摘要

对不同季节和不同销售时间生鲜调理鱼香肉丝中的细菌变化进行研完.结果表明,生鲜调理鱼香肉丝中微生物在销售过程中呈上升趋势,而且春季微生物含量明显高于冬季,春季销售9h时细菌总数已达到7.1919 1g(CFU/g),对生鲜调理鱼香肉丝的安全性影响较大;假单胞菌、肠道菌、乳酸菌在销售过程中随着销售时间的延长不断增加,但三者所占比例变化不大,是生鲜调理鱼香肉丝中的主要微生物.