鱼香肉丝风味蛋糕制作工艺的研究

• 作者: 刘家硕 黄漫青
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 鱼香肉丝 配方 工艺 安全
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程/农业机械/生物技术/食品科学
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3353字
• 语种: 中文

摘要

本研究将蛋糕的绵密丝滑与鱼香肉丝的甜辣鲜香相结合，同时使用更安全的白醋和活性干酵母替代塔塔粉和泡打粉，使蛋糕的食用性更安全健康，口味和营养更丰富。试验结果表明，蛋糕的最佳配方为：鱼香肉丝粉9 g，面粉120 g，鸡蛋150 g，白糖80 g，大豆油25 g，牛奶125 g，酵母0.5 g，柠檬汁8 g，白醋0.5 g。按此配方制得的蛋糕绵密丝滑，光泽度与弹性较好，甜味和咸味适中，微辣，鱼香肉丝的风味浓郁，综合品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘家硕	北京农学院食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0